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完爆大排档的潮汕砂锅虾粥!

1.虾肉要在粥煮好以后再倒进去,大火煮熟,不要煮太久,避免肉质失去弹性没有口感。2.如果能买到马蹄,可以买两三个,去皮,切片,加到粥里更加鲜甜!3.全程都要时不时搅拌避免粘锅,砂锅很容易粘锅,太粘稠可以加水,不然容易糊锅,有焦味就不好吃了!4.牛奶不能没有,也不能用椰浆代替,椰浆味比较重会抢味。

配料表:

  • 虾 (半斤或者一斤)
  • 大米 (适量)
  • 料酒 (适量)
  • 姜片 (适量)
  • 蒜头 (两个(完整的不需要拍扁切碎))
  • 瑶柱 (一小把)
  • 盐 (适量)
  • 胡椒粉 (适量)
  • 牛奶 (适量)
  • 萝卜干(或者冬菜) (适量)
  • 香菜(或者葱花) (适量)

详细做法:

STEP1、大米用清水浸泡十五分钟。

完爆大排档的潮汕砂锅虾粥!

STEP2、瑶柱清水浸泡。

完爆大排档的潮汕砂锅虾粥!

STEP3、接着清理虾,直接把虾头掰开,带着虾线一起出来,虾线不要,虾头留着。虾肉去不去壳都可以,我为了方便我女儿吃所以去壳了。虾肉放点盐和料酒腌制一下去腥。

完爆大排档的潮汕砂锅虾粥!

STEP4、这个虾黄千万不要给清理掉了,虾粥好不好吃,虾黄起了重要作用。

完爆大排档的潮汕砂锅虾粥!

STEP5、起油锅,油烧热以后丢虾头下去炸,油可以稍微多一点。用锅铲把虾头压一压,把虾黄压出来,成红油。

完爆大排档的潮汕砂锅虾粥!

STEP6、拿一只土砂锅,放米放清水,米水比例1:2大火烧开,中间要不断搅拌以防粘锅。(忘记拍照了自行脑补吧)

STEP7、虾好的虾油连虾头一起倒进砂锅中,为了不浪费虾油,我每次都舀两勺米水把炒锅剩余的虾油带干净再倒回砂锅里

STEP8、粥煮开以后转中小火,把泡好的瑶柱撕开加进粥里,再加入姜片,蒜头。蒜头,要完整整颗丢进去,不需要拍扁,也不需要切碎。时不时搅拌以防粘锅。

STEP9、等粥已经成型,米开花了,加入少量牛奶。牛奶用我们平时喝的纯牛奶就可以了,牌子不限,但最好是全脂的比较香。作用类似于泰国的椰浆。加了牛奶瞬间颜色好看味道也很香。所以牛奶必不可少。

完爆大排档的潮汕砂锅虾粥!

STEP10、等粥粘稠,米软烂以后把全部虾肉倒进去,加入切碎的萝卜干,没有萝卜干的可以用冬菜,也很好吃。转大火,把虾肉煮熟变红。

完爆大排档的潮汕砂锅虾粥!

STEP11、煮好的粥是这种状态,就可以关火了。调味,放盐放胡椒粉,也可以放鸡精但是虾很鲜甜了我就没放。再加入香菜(或者葱花)

完爆大排档的潮汕砂锅虾粥!

STEP12、太香了,赶紧开动吧

完爆大排档的潮汕砂锅虾粥!


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