热菜家常菜
炼乳吐司老面版
碎碎念1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。3:二次发酵温度千万不要超过40度。4:擀卷手势不要太野蛮。5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
配料表：
- 酵头
- 高筋粉 （70克）
- 低筋粉 （30克）
- 干酵母 （2克）
- 水 （100克）
- 主面团
- 高筋粉 （150克）
- 细砂糖 （20克）
- 盐 （3克）
- 炼乳 （50克）
- 鸡蛋 （22克）
- 牛奶 （40克）
- 干酵母 （1克）
- 无盐黄油 （20克）
详细做法：
STEP1、首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。（不超过3天）你也可以室温发酵，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态就好了。油油说酵头发酵时间越久面包越好吃，她试过酵头放了3天的，感觉口感最好。我这次已经超过三天了( ´ ▽ ` )ﾉ
STEP2、我这个是超过3天的酵头。闻起来已经很酸了。
STEP3、除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
STEP4、滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
STEP5、不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
STEP6、不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
STEP7、卷起1.52个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
STEP8、再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
STEP9、卷起2.53个圈。
STEP10、收口向下，排入吐司模。
STEP11、在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
STEP12、入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。这张图是进去5分钟后。
STEP13、10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
STEP14、出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
STEP15、拍照时不小心摔坏了，不过组织看得出是非常细腻绵软的。忍不住撕着吃了点，很香甜很好吃。
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