STEP1、所有蔬菜洗净，拿出一根茄子，5、6个蘑菇和彩椒切块，淋上橄榄油，撒上黑胡椒和盐。烤盘垫上锡纸，200度烤30分钟，趁这个时候煮饭和制作咖喱。

STEP2、剩下的蘑菇切片，茄子切小丁。

STEP3、锅里放油烧热，倒入牛肉末，炒散炒熟。

STEP4、倒入茄子和蘑菇，炒到熟软。

STEP5、锅里加水，烧开后煮5分钟左右，关火，溶化咖喱块，完全融化后开火，中小火煮至粘稠。

STEP6、把米饭盛盘，盛上咖喱，把烤好的蔬菜放上去。

STEP7、完成！