STEP1、【切肉】五花肉一块，洗净切丁（可以像我这样，把全肥的和半肥的分开，全肥的先炼油）小贴士:五花肉肥瘦分明，肥肉入口即化，瘦肉不柴，是卤肉饭的基础。不要用太瘦的肉，太瘦了不好吃。（话说现在肉可真贵啊）

STEP2、【备料】泡发干香菇，准备各辅料:洋葱半个，胡萝卜一根，小葱生姜香叶八角，如图示。香菇胡萝卜切丁备用，洋葱切丝，葱花切末。

STEP3、【熬油】锅烧热，熬油，煸至金黄色将盛出。贴士:卤饭香就香在猪油上，虽然好吃，但是热量高，所以这一步尽量将油熬出来（下一步炸油葱酥用。

STEP4、【炸葱】在锅内倒入切好的洋葱圈，小火炸至金黄

STEP5、【蛋】蛋，蛋贴士:蛋，不然容易裂。

STEP6、【盛葱】将炸好的洋葱酥盛出，炸好如图所示小贴士:洋葱酥是卤肉饭的灵魂，这一步一定不能少，注意用小火，大火容易炸糊影响口感。

STEP7、【炒肉】国内洗净（不用倒油），倒入步骤1里剩的半肥的肉丁，倒入步骤3的肥肉丁。加姜段，八角，叶。

STEP8、【加料】煸出姜香后加老抽（喜欢偏甜口感的可以加白糖少许），加盐适量，倒入胡萝卜丁、香菇丁和炸好的洋葱酥，大火翻炒

STEP9、【加水】加水，调好味后大火煮沸

STEP10、【换锅】将煮沸的肉料和白煮蛋，转至砂锅继续炖煮1小时小贴士:注意将鸡蛋埋在材料中间，卤汁要盖过鸡蛋才能入味哦

STEP11、【特写】来段动态的。哎呀，这种厨房里的烟火气真是让我迷恋，咕噜咕噜的，时光都沾满了香气

STEP12、【收汁】砂锅炖煮要一个小时，中间的这段时间可以用来收拾厨房听听歌放松放松。随时关注火候和砂锅状态哦，小心肉肉粘底糊锅之类的。中途开盖，好香！！）

STEP13、【摆盘】摆盘，鸡蛋对半切开，加用开水烫熟菜心，结束！（葱花香菜忘记撒了，哈哈）啊，这香气，这，简直不能更赞了！已熬至透明肥入口即化，瘦一咬即烂，加香菇丁胡萝卜丁，还有已经稀化洋葱，这味道简直了！油汪汪太有食欲了！吃完一盘忍不住又盛了半碗，就着汤就下肚了！