STEP1、准备好猪肉馅，韭菜，紫菜，饺子皮和包菜，原谅我真的不知道多少量，每次都是大概买这些，不喜欢吃包菜的也可以不加，包菜不用图中这么大量，手撕几片下来就好了，这些量我大概包了30个饺子。

STEP2、第一步，腌肉，先向肉糜里面加入生抽3勺，肉糜最好用肥瘦相间的会比较香喔，我今天这个就偏瘦。

STEP3、再加一勺耗油，没有耗油也可以不加。

STEP4、再来一点糖，我大概拿了大半勺，用来提鲜，又撒了几粒味精。

STEP5、疯狂搅拌，让调料均匀，最好加入的生抽量能够使肉稍微有点变色，就说明加入量就差不多啦，我这里加的生抽量就不够，后面试味道的时候又另加了生抽。

STEP6、搅拌好的肉馅就可以先暂时放进冰箱冷藏保存啦

STEP7、第二步，切菜。把韭菜洗干净切成韭菜粒，越小越好，越小越不会影响饺子的口感。

STEP8、韭菜完了我们来切个包菜，也是一样的，包菜会比较硬，所以一定一定要切碎，想象一下一口饺子下去全是包菜硬硬的口感是不是很崩溃。

STEP9、切完了韭菜和包菜我们把事先准备好的紫菜剪进去，小伙伴们，敲黑板，紫菜要剪小块小块小小块哟

STEP10、然后，往菜里面撒一勺盐巴，这是为了后面蹂躏菜的时候能去除菜里的水分。

STEP11、开始对菜进行大力揉搓，请各位忽略我的胖手，妹子汉子们，用你们最大的力气把里面的水分通通挤掉，所以一定要用镂空的篮子放菜菜们哟

STEP12、揉搓结束，揉搓完以后会发现紫菜和包菜韭菜充分融合，并且没有硬硬的感觉啦。然后就取出肉馅，让菜和肉来一个爱的邂逅就是这个味道没错！我一般是分次把菜加入肉里面，否则菜加过量了饺子就不香啦。

STEP13、Ok我们的饺子馅就准备好啦，目测肉和菜调好后大概这么个比例。掏出饺子皮，开包。一般这个时候我会先烧开一点水，包两个试试味道，看看会不会太咸或者太淡，太淡就加生抽或者耗油，太咸就只能望天兴叹了哈哈哈哈哈

STEP14、开包啦！每个人包饺子的手法不一样，这里给大家展示一下我老陈家的，会的同学可以略过这一步。我巧手这么一翻呀，饺子手上钻呀

STEP15、美味势不可挡！同学们，饺子最重要的是封口要封好，如果不熟练宁愿馅料少装一点，不要煮着爆开了，那再多的调料也白搭啦所以饺子封口一定要捏紧

STEP16、饺子包完就可以下锅，刚才没捏紧封口的同学在这里就可以看到饺子开花，饺子注水，饺子皮与馅分离等精彩场面。煮饺子是个技术活热水烧开一锅，饺子一个个放下去，大家看视频我边放边震了几下锅，让饺子不要一下锅就粘锅底，否则饺子必破。煮的过程时不时也震荡一下锅，让饺子动起来

STEP17、我真的很不喜欢饺子破皮，所以想方设法保持它的完整性。下好饺子后过一会儿水沸腾了，就往水里加一点凉水，抑制火热的水温把饺子搞破了水烧开后再加凉水，反复三到四次吧，最后一次加完盖上锅盖，等水开，等风，等你来

STEP18、水开啦，饺子熟啦，捞出来出锅啦

STEP19、因为我喜欢吃干一点的饺子，不喜欢内部水分多影响口感，所以煮好以后放到微波炉中火转半分钟，开盖飘香四溢

STEP20、就是酱紫，皮有点透明，仿佛能看到里面的饺子馅，结束了吗？没有，接下来是调料时间。

STEP21、福清人的饺子少不了蒜头酱！大蒜两三颗切末。

STEP22、蒜末中加入两勺生抽，一勺白米醋，半勺糖和几颗味精。疯狂搅拌可以尝一下味道

STEP23、Ok，完美的饺子和调料。我就是喜欢这种表面干干的，皮带点透明的，内部没啥水分，饺子皮和馅紧紧贴在一起的美味水饺！