STEP1、分蛋，蛋白放置到一个无水无油的大盆里，蛋黄放到小碗里。

STEP2、另外拿一个干净盆，加入100克植物油，我用的是玉米油，加100克水，40克白砂糖。

STEP3、我是把不锈钢盆直接放到燃气灶上直接加热，小火加热，用手动打蛋器轻轻搅拌，让水油糖乳化。等盆里水油混合物冒泡沸腾后，关火将盆移开，轻轻晃动盆子，稍稍降温。

STEP4、沸腾冒泡时搅拌要注意别烫到。

STEP5、加入130克低粉和30克玉米淀粉，划Z字搅拌至无明显颗粒。

STEP6、快且轻的搅拌。

STEP7、这时候看起来黏稠并不光滑。

STEP8、放蛋黄。

STEP9、同样的搅拌手法。

STEP10、看，不一会就丝滑了。

STEP11、蛋白一次性加入80克白糖，我都是一次性加入，个人感觉和分次加入的没啥太大区别。有喜欢分次加入的随意。

STEP12、蛋白打至有小尖角，硬性发泡。这时候预热烤箱。上下火150度。

STEP13、将打好的蛋白分二到三次加入蛋黄糊。

STEP14、手法轻巧快速翻拌均匀。

STEP15、将翻拌好的蛋糕糊倒入盆中，用力震几下，震出多余大气泡。烤箱150度55分钟左右。

STEP16、最后几分钟观察一下，拿牙签扎一下，如果拔出牙签沾有蛋糕，说明火候还欠点，适当延长时间或调高温度。

STEP17、出炉后马上震几下，然后倒扣冷却。

STEP18、冷却后脱模。

STEP19、弹性还是不错的，口感也比较软嫩。没有回缩，脱模完整。娃说好好吃

STEP20、我的普普通通烤盆