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100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙

2022-03-19 10:41:07

1,我用的50克糖量,味道属于合适,是很甜,减糖,但最好别减太多,怕遮住的苦味。如果加葡萄干,减糖。2,酸奶要省,里面的酸激活苏打。3,我用的。快手面包需要出筋,所选用筋度较低的品种。超市里买到的whitewholewheatflour/wholewheatpastryflour都。4,等量牛奶1大勺醋代替酸奶。要点总结】这款面包最大的忌讳就是过度搅拌。关于A能能用B代替的问题】分两种,常温下的(黄、椰子、牛猪等)和液(植物、花生、橄榄等)。换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。液换,也是味道会有区别。和液,影响成品口感。关于A能能用B代替的问题】如果是新手,绝对!绝对!要随意用黑、荞、燕、各种米,替换方子里的面。蛋糕里的低筋面要用其他替换。面包、饼干、马芬里的中、高、少量换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,建议随意更换。

配料表:

  • 材料A
  • 熟透的香蕉 (中等大小2根,用勺压成泥)
  • 大号鸡蛋(室温) (2个)
  • 椰花糖或红糖或黑糖 (30-50克(见贴士1))
  • 香草精 (1小勺)
  • 融化的椰子油或无盐黄油或其他油 (30-50克)
  • 原味全脂酸奶或开菲尔酸奶或酪奶(室温) (120克)
  • 材料B
  • 全麦粉或kamut粉或斯佩尔特粉 (195克)
  • 小苏打粉 (1/4小勺)
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详细做法:

STEP1、【快速使青香蕉变软】如果是特别青、硬的香蕉,直接放到微波炉里高火转1分钟左右,转到皮发黑为止。拿出微波炉时,小心烫手,这时香蕉很热,过几分钟,皮还会继续变黑些如果已经发软但没熟透的香蕉,转30秒左右。就变成了右图的样子,捏着很软,可以使用了。因为加热过了,更香甜。香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响,最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂,太费力的压而且还有块状香蕉粒说明还不够熟。

100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙

STEP2、烤箱预热350华氏度/175摄氏度。模具抹油备用。

STEP3、在搅拌盆里混合材料B(即干性材料),拌匀备用。

STEP4、另一个大碗里,混合材料A(即湿性材料,拌匀备用。

STEP5、把材料A倒入材料B的搅拌盆里,切割式搅拌(不要画圈搅拌,拌匀到还微微能见到一点干粉即可,不要过度搅拌!继续放入坚果和果干,拌匀(拌4-5下即可。面糊的状态是较稠,几乎不流动。

STEP6、把面糊倒入模具,用勺子把面糊表面抹匀,烤50-60分钟,用牙签插入面包中心能干净带出即可。

STEP7、烤好后,拿出烤箱在模具里放2分钟,然后脱模,在烤架上放凉。切片冷藏保存3天左右,吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。凉吃也别有风味。出不完的,切片冷冻保存。吃时同样直接微波炉加热,不需要提前解冻。

100%全谷物香蕉快手面包丨健康·烘焙

STEP8面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子,如图,里面这样的组织为典型的失败案例,最大可能是搅拌过度,详见:weibo/ttarticle/p/showid2309404038181522644052#_0

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