STEP1、首先是洗米，凉水冲洗，快速换水，手指轻轻拨洗。四到五遍，直到水比较清透。一定要多洗，如果有讲究的，自家有精米机，即时变精米的不要用这么多次。一般直接买好精米的，请按我的步骤。

STEP2、洗好后 倒干水，拿一张浸湿后的厨房纸盖在米上，半小时以上，冬天最好一小时。慢慢让米渗透水分且不致于泡过度。米会从透明变白

STEP3、加水，入电饭煲，如果是新米水量和米一比一，如果不是新米可以1.1:1。

STEP4、电饭煲选择快速煮，注意不是精煮、不是正常煮。是快速。我也没想到是快速，但这样试过口感很好。有说法说放冰块进去一起煮，我还没试过，试过以后会补充。

STEP5、煮好后开盖，用饭勺翻动，在盖盖焖十几分钟。完美米饭出锅！

STEP6、做成鳗鱼饭

STEP7、划重点 米是关键