STEP1、500g滚开水倒入500g莜面中，搅拌均匀后和成光滑的面团，用保鲜膜覆盖面团（莜面容易干燥）

STEP2、操作台放一个案板，揪一小剂子莜面放在掌根部，往下摁的同时用力往前推（如图）

STEP3、继续往前推成猫舌状

STEP4、推好后的莜面片（猫舌有点长哈）

STEP5、借助刀把推好的莜面皮从案板上揭起，从胸前的方向往外卷（也可以把推好后的莜面皮绕着食指卷成中间空的卷卷）

STEP6、继续卷到头

STEP7、依次放入笼屉中

STEP8、笼屉小，卷了两笼

STEP9、凉水坐锅，水开后上笼屉，大火8–10分钟即可。

STEP10、出锅！稍微晾凉，口感更好

STEP11、依自己的口味做喜欢的哨子浇在栲栳栳上，我更喜欢蘸着酸辣汁吃（酸辣汁：老陈醋、生抽、油泼辣子、香油）

STEP12、酸！辣！筋道！过瘾呢，编着菜谱都想流口水