热菜家常菜
下饭神器“酸菜鱼”
呛油一般不加新鲜小米椒，我还是加了…可是真的好吃
配料表：
- 草鱼 （1条2.5公斤左右）
- 酸菜 （整的两小颗）
- 料酒 （半小碗）
- 蛋白 （一个）
- 胡椒粉 （5克）
- 盐 （适量）
- 姜 （一块）
- 蒜 （一整个）
- 大葱 （一根）
- 花椒 （若干粒）
- 泡椒 （若干个）
- 油 （若干）
- 淀粉 （3-5克）
- 干辣椒 （若干个）
- 新鲜小米椒 （
详细做法：
STEP1、买鱼的时候，说要做酸菜鱼，老板会帮打成鱼片，和鱼骨分开！鱼片，加入一只蛋清、三克白胡椒粉、一点食用油、少量淀粉、盐、一点料酒腌制半小时左右，入味待用！
STEP2、腌制鱼片时，准备好酸菜、干辣椒、花椒、泡椒切段、葱姜蒜切好备用
STEP3、锅里下热油，加入姜蒜片，倒入鱼骨煎至两面金黄，倒入凉水，放入葱结…大火烧开，撇去浮沫！之后有的方子弃鱼骨不要，只要鱼汤，我没有这样做，鱼骨吃起来也很香啊！哈哈哈…
STEP4、鱼汤煮好之后，倒出备用！起锅烧热油，加入酸菜、泡椒、姜蒜片、炒香后倒入鱼汤！切记，只是鱼汤没有鱼骨。鱼骨留在碗底备用！加汤后放入花椒和一些新鲜小米椒，再留一些呛油用！
STEP5、酸菜汤煮开加盐，适量一点！太咸会发苦、太淡不香！鱼片里也有盐了，所以要适量！鱼片下锅以后，加一点点白胡椒粉在汤里，比较香！煮至鱼片全白就可以关火了！不能煮太久！
STEP6、一锅鱼片酸汤倒入鱼骨碗里！撒上一点香菜段，然后另起油锅…油稍多一些，油烧开加入干辣椒段，花椒、还有剩下的新鲜小米椒，马上关火，不要呛太久，不然辣椒、花椒！浇在鱼上面…香味扑鼻而来…简直美味到无敌
