1：油辣子海椒，重庆小面海椒油各家有各家风格，网上也有很多，家可以学着做，一定要用菜籽油，别用其他油，觉得麻烦，教你个比较简单：海椒剪段，分一些海椒籽籽出来，海椒加点油芝麻用小火慢慢炒干香，微微看见海椒上有点糊，也可以只炒海椒，后放芝麻，海椒籽籽用火炒香，放凉后分别用料理机打碎（能用碓窝用碓窝哈），海椒别打太碎，有块块才，籽籽打碎点，然后放一起，加少量盐，菜籽油烧冒烟，放凉到八九成热时浇一些在海椒上，等一会油温六七十度时再浇一部分，最后油凉时再浇一部分，每次浇油后拌几下，盖上盖子放一天就可以用了（不要现现做，不也不香）当然还有复杂做法我就不过多讲了。2：味精一定要，这也是重庆小面精髓，当然，你抵制话，放鸡精也行，家尽量购买纯粮味精，它里面含有一定氨基酸是人体必须，只要在正确使用量范围内是可以。3：青花椒最自己加工，别太细，粗点才香。芽菜加点油用效果炒干水汽，榨菜切碎。花生用微波炉稍微打过点。4：水很关键，磨成蓉，加开水我一般是水1比1.5左右，就外面馆子里看起来状态差不多，加完开水后搅拌一会。比1:6左右，量要少5：最是高汤，你看外面馆子是旁边有一锅里面熬得骨汤，舀一瓢在碗里，面挑起来放漏勺里，在锅边磕几下再放碗里。没有可以用白开水或者面汤代替，猪骨浓汤宝也行，味道就差了。6：一般选用莴笋叶，夏天有藤藤菜（空心菜），小白菜也可以，7：不放盐哈，我从来没看见哪家馆子有放盐，酱油就行（重庆这些面馆一般用黄花园酱油人道美黄豆酱油，本地牌子）。8：这个只是素小面配料哟，不是其他什么豌豆面豌杂面杂酱面肥肠面牛肉面配料哈，那些在这基础上有增减。9：重庆本地酱油没有生抽抽区别哈，但是基本偏向生抽，最后给远方朋友说一下哈，来重庆千万别去解放碑面，怪难，要么就去重庆评那50家，要么就随便在路边找个不起眼面馆，比。上面说到几种牌子不是我打广告哈，而是重庆本地绝多数面馆会选牌子。