STEP1、将125g黑巧克力隔水融化。75g黑巧克力切成红豆大小的碎粒。

STEP2、将生蛋黄与细砂糖（糖量可随个人口味调整，不加也没问题）以高速搅打至颜色变浅、浓稠，提起打蛋头，蛋液会呈缎带状缓缓垂落。

STEP3、把融化的125g巧克力加入2中，以刮刀拌匀。

STEP4、350ml淡奶油和10g可可粉放入另一较深的搅拌碗中，用电动打蛋机低速搅打到5分发的状态（即打蛋头划过能留下痕迹，脱离完全液体状态即可）。如喜爱杏仁的香气，可在此混合物中加入1/4小勺杏仁香精（almond extract）。个人认为，比起朗姆酒，杏仁香精能更好地削减甜品的厚重甜腻。

STEP5、将4加入3，用蛋抽或打蛋器低速搅拌均匀后，加入75g巧克力碎再次拌匀，将混合物倒入容器中入冰箱冷冻室冷冻5小时以上（期间无需重复搅打）。

STEP6、如需在食用时加以巧克力装饰，可用此法：巧克力隔水融化在一个浅盘上，入冷藏室冷藏至完全凝固。需要使用时，提前半小时取出，以20度以上室温回温，用小茶匙的边缘以竖直或倾斜的角度在巧克力表面划过，即可形成完整不碎裂的圆柱形或螺旋形薄卷片。（同样适用于蛋糕等其它需要巧克力装饰的甜点。）