STEP1、先给模具加个高，10cm左右就行

STEP2、里面横竖铺上油纸，边缘高出模具，方便最后把蛋糕“拎”出来

STEP3、我这次二刷的德清园鸡蛋小，蛋黄也小，10个才125克，但是蛋清300克。

STEP4、90克油温加热到75度左右，倒入大碗。（我家微波炉大概750w，我加热了2分钟差不多了。微波炉加热感觉更容易控制）

STEP5、低筋面粉90克筛入热油，打蛋器搅拌均匀。点开看全图哈，要不看不全。

STEP6、等凉了，加入120克牛奶，搅拌均匀，点开看视频，这会会觉得变稠了，所以温度一定不能高，要不牛奶会结块。

STEP7、加入蛋黄，搅拌均匀，这时候，美丽顺滑的蛋黄糊就搞定啦！

STEP8、怕蛋腥味的，可以在蛋黄糊里加点香草精，建议是1kg5ml，我大概加了小半瓶盖。

STEP9、开始打蛋白。这时候烤箱预热150度，烧大概1500ml热水。蛋白打到这样的粗泡，加玉米淀粉和1/3糖

STEP10、打到细泡，再加1/3糖

STEP11、打到看不见泡沫的细腻状态，加入最后1/3糖，这时候就务必需要改低速了，要不成品气孔容易大。

STEP12、蛋白电动打蛋器打到八分硬，就是有个小弯钩甩一甩弹性十足……

STEP13、先用蛋抽抓1/3左右蛋白到蛋黄糊，切拌，左手可以配合转盆，我反手拍，没法演示了。

STEP14、然后把蛋黄糊全部倒入打发好的蛋白里。

STEP15、量比较大，可以先用蛋抽切拌，之后换橡皮刀。动作要快而轻，避免消泡。

STEP16、最后从20cm左右高度倒入模具，再稍微震几下消除气泡，微微晃动让厚度均匀。

STEP17、橡皮刀切拌，配合左手往怀里方向转盆，很快就可以拌好。最后就是均匀细腻轻盈的蛋糕糊。

STEP18、送入烤箱，大烤盘里加入热水，1500ml我这个28*28的金盘刚好。

STEP19、出炉后一定立刻脱模，撕开晾凉，要不会被热蒸汽泡了……成品大概8-9cm高。凉透后会有少许回缩变平，属于正常。如果缩塌了，一般不是没烤透就是蛋白没打够或者消泡了……

STEP20、成品高度组织细腻，入口不会像轻乳酪那样化掉，但是也几乎不需要牙口，真的是像云朵一样轻盈！

STEP21、Q弹弹弹弹……太弹，我就吃掉你！