STEP1、称出大米，淘洗干净浸泡10小时以上，中途换水。甜酒酿要选择原酿的，不要选调制的。

STEP2、取80克㓎泡好的米用开水闷烫15分钟以上，烫熟，用冷水冲洗一下。

STEP3、与剩下的米一起沥干水分

STEP4、沥干后倒入主锅，加50克白糖、100克水、60克酒酿汁，1分30秒速度10打磨

STEP5、用刮刀整理米浆后再以1分30秒速度10打磨一遍

STEP6、打好的米浆中，加上50克粘米粉，0.5克耐高糖酵母，30秒速度3混合两次

STEP7、倒入容器，盖上保鲜膜上面用牙签戳几个洞进行发酵。这些步骤都可以在头天晚上完成，然后发酵一夜

STEP8、米浆发酵时间长短不定，重要也是米糕成败关键是要看发酵状态，定要发透，才不至于粘牙，这是发酵好状态，浆液己涨到原来2倍多大，而且有很多大气泡，上层米浆被气泡顶着，搅拌掉大气泡盖上保鲜膜在38-40度环境内进行二次发酵，再发到原来2倍大搅拌掉气泡，盖保鲜膜继续发酵，然每隔半时搅拌次，共2次。次、20克白糖，将米浆拌

STEP9、发酵好的浆体轻盈有很多小气泡，而且怎么搅拌都不会消失

STEP10、倒入涂过油的模具，底部和周围可以垫张烘焙油纸，更方便脱模

STEP11、上面洒少许干桂花或芝麻，上保鲜膜，主锅加600克热水，设30分钟V键速度1蒸制，蒸好后闷5分钟

STEP12、白白胖胖，带有淡淡米酒香的大米糕，是不是很诱人

STEP13、待冷透后切块享用吧