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热菜家常菜

纯紫薯吐司

2022-03-19 10:41:07

1.别问我能不能用紫薯粉,我这个方子就是为了用紫薯做才写的,搜一下别的方子叭2.没有豆浆机或者破壁机的话我表示无能为力,手动碾碎紫薯无法消除粗纤维3.请一定放凉再切片,怕吐司塌腰

配料表:

  • 高筋面粉 (250克)
  • 紫薯 (100g)
  • 水1 (180克)
  • 水2 (50克)
  • 炼乳 (10克)
  • 淡奶油 (20克)
  • 黄油 (20克)
  • 糖 (30克)
  • 盐 (2克)
  • 干酵母 (3克)

详细做法:

STEP1、把紫薯和水1加入豆浆机,煮成细腻紫薯浆。如果没有小型豆浆机,也可以将紫薯蒸熟之后加入水放到破壁机打成浆,如果打不动可以多加一点水,如话后续和面不要一次性加入。注意豆浆机一定得是能打坚硬块状根茎,我家另一个豆浆机打南瓜都不行,是一个惨痛经历!我一共打出了200g紫薯浆,不包括蒸发掉水分和豆浆机内残留。放凉之后冷藏,紫薯浆180g,变得更浓厚。

纯紫薯吐司

STEP2、把除黄油外所有材料加缸,水2水,水,要一次加。打开机器,水。打出粗膜后加黄油,用软化,直接切片,让团稍稍降温。

纯紫薯吐司

STEP3、打出光滑的面团,扯一小块小心抻开能拉出薄膜,捅破后边缘比较光滑。把面团取出整理,让表面形成张力,盖保鲜膜开始发酵,约2倍大。

纯紫薯吐司

STEP4、我家的温湿度21/45,可以参考一下。

纯紫薯吐司

STEP5、我发了1小时40分钟,两倍大,中间戳洞不回缩不塌陷

纯紫薯吐司

STEP6、取出排气,啊这个死亡颜色配搭!!

纯紫薯吐司

STEP7、切分为三份,滚圆,盖保鲜膜醒15分钟

纯紫薯吐司

STEP8、取出一个面团,案板撒薄粉,用擀面杖擀长

纯紫薯吐司

STEP9、自上而下卷起

纯紫薯吐司

STEP10、三个都操作好,再次盖上保鲜膜,松弛10分钟

纯紫薯吐司

STEP11、拍扁

纯紫薯吐司

STEP12、卷起,朝一个方向码入吐司

纯紫薯吐司

STEP13、开启烤箱发酵功能,下面放一小盆热水,营造出35度/75%度

纯紫薯吐司

STEP14、发到八分满盖盖,如果想做小山吐司,就发到九到全满。

纯紫薯吐司

STEP15、烤箱预热180度,烤40分钟

纯紫薯吐司

STEP16、三能的黑吐司盒上色很好看,如果是金波吐司盒,可以根据自己情况增加温度和时间。我本人极力劝阻大家买展艺的吐司盒,吐司根本不上色,并没有便宜十几块钱大家还是买好一点的牌子吧!!初学买展艺现在看来真是血泪教训!!

纯紫薯吐司

STEP17、放凉切片

纯紫薯吐司


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