STEP1、食材，盐其实一个勺子尖尖的量就好。

STEP2、我不喜欢手忙脚乱，生活中也有运筹学。所以先把容器准备好，长帝的八寸活底戚风模具，铺上油纸，尽量弄平，成品底和侧面才会平整。方形烤盘就更好啦，我家里只有这个圆的。

STEP3、面粉（懒人没过筛），后期多搅搅匀一些。

STEP4、玉米油微波炉高火叮2分钟

STEP5、倒入面粉，听声音，有轻微刺啦声，达到烫面效果。（注意，油温不能太热，可根据声音和烟判断，这需要经验，新手按我说的时间来就好）

STEP6、用打蛋器搅匀

STEP7、加入牛奶

STEP8、搅了后是这样的，有点像豆腐花，这是正常现象

STEP9、老手分蛋，拿一个大的尖头勺子挖出来即可

STEP10、如图，新手乖乖用分蛋器哈

STEP11、蛋黄霜搅拌后的状态，放在旁边备用。

STEP12、确保无油无水的盆，准备打发蛋清

STEP13、买的柠檬皮太厚了，疫情期间，要啥自行车。挤压不动，用叉子使劲按果肉，可获得果汁

STEP14、分三次加入白糖，用3.5级速度打发，大概5分钟。

STEP15、蛋白霜的状态，插入硅胶铲直立不倒。

STEP16、蛋白霜分三次加入蛋黄霜里，之字形翻拌。看视频，一定要翻拌到底部，不要让蛋黄霜沉底，避免后期蛋糕硬和不爬高。此时开始预热烤箱，150双管。

STEP17、倒入模具中，拿起来，离台面三厘米处放手，20下。职业病，强迫症，哈哈！极尽详细。最后用刮板刮平。我没有刮板，全用硅胶铲完成。

STEP18、烤盘放水，放到烤盘的2/3处，大概1.5-2厘米深，放最下层。烤网在倒数第二层，模具放在烤网上。上下管150，60分钟。每个烤箱温控不一样，通常在60-70分钟，我两次60分钟）

STEP19、中途

STEP20、温度和时间设置

STEP21、爬高很好

STEP22、绵软，duangduang的

STEP23、补一张打发蛋白霜状态图