STEP1、蛋黄和蛋清分开放到两个盆里，蛋清盆一定要保证无水无油无蛋黄。一开始我会准备两个盆和一个碗，两个盆装蛋黄蛋清，一个碗放面粉。

STEP2、蛋黄盆里，将糖，油，水或牛奶全部放入，蛋清盆暂时不用动。

STEP3、称好的面粉，单放到一个碗里，准备工作就做好了

STEP4、将蛋黄盆所有材料混合，新手建议用手持打蛋器，搅拌会比较快，我习惯用刮刀馋直接搅拌。

STEP5、搅拌中。。。。

STEP6、筛入面粉，高筋面粉加淀粉可以降低面粉的筋度，可以直接买混合好的低筋粉，也可以用高筋粉混合淀粉，比例是4：1，换算成8寸蛋糕用量，高筋粉72g，淀粉18g，为了方便可以酌情增减一点，高筋粉70g，淀粉20g

STEP7、过筛是为了防止面粉结成疙瘩，也为了快速搅拌成功，不过筛也可以，但是要多搅拌保证没有面疙瘩

STEP8、搅拌完成啦基本上挑起可以形成连续的直线，不会太稠也不会太稀就可以啦，另外一定不要有面疙瘩。蛋黄盆材料制作完成，可以放到一边了，下面开始打蛋清。

STEP9、打蛋清可以先放几滴柠檬汁或白醋，去腥，然后就用打蛋器，我用的是3档，中低速打发就可以了。

STEP10、打到粗泡可以加糖了，第一次加20g

STEP11、继续打发一阵就可以第二次加糖，同样20g

STEP12、打至全白，可以第三次加糖，20g

STEP13、最后搅打完成，看一下打蛋器拎起来成小尖角状态就可以了，无法判断的话就拿个筷子插进去，筷子直立不动就可以了。

STEP14、将搅打好的蛋清挖几勺导入蛋黄盆，切拌，不要画圈搅拌，上下翻拌，切拌。

STEP15、搅拌均匀后，将全部蛋黄盆倒入蛋清盆，继续切拌，上下翻拌，为了不让蛋清消泡，最好用刮刀，像炒菜那样翻着搅拌。

STEP16、全部搅拌好，看不到明显的白色和黄色，有一些疙瘩也要切开搅拌好。

STEP17、倒入8寸活底模具，没有的话，找个能放进烤箱的盆也可以，

STEP18、大概8分满就可以了，要预留蛋糕膨胀的空间，在桌子上震一震，把大气泡震出去。

STEP19、放入烤箱，160度上下火，烤40-60分钟，可以了，这个是刚考状态，可以用筷子压一下，烤，戚风蛋糕功炉

STEP20、刚烤完的蛋糕必须马上拿出烤箱，倒过来放置，这样可以有效防止蛋糕回缩，晾凉后就可以脱膜开吃啦

STEP21、脱膜后的状态，对了，模具不用刷油，因为蛋糕要膨胀爬升，涂油的话容易爬不起来

STEP22、切开金黄诱人，入口绵软，就是完美的戚风蛋糕