配料表:
详细做法:
STEP1、120g淡奶油中加入65-90g代。上图冷藏的淡奶油加了80g左右赤藓,不知道为什么成了流动性不强的状态…但没关系,加热之后会恢复流动的。我尝试过和赤藓,甜度比白略高,用65g不太甜的微苦,家里爱吃甜的小孩子表示:苦。赤藓甜度比白略低,用90g适中的甜度。赤藓经实践证明不合适,用。详细原因请看最后一步及小贴士)
STEP2、小火加热,我用的平底不粘锅,别的方子介绍说边缘冒泡就关火,但我这个锅边缘冒泡之后紧跟着就沸腾了。所以个人经验是滴一滴在手上,觉得烫手就可以了。然后关火。
STEP3、准备75g纯巧克力,为方便融化我切成了小碎块。百分百纯巧我是在上买的,价格在30元/500g左右,物美价廉,拿来煮热巧克力也相当好喝。自行搜索“纯黑巧克力”“DIY黑巧克力”等关键词购买就可以。
STEP4、巧克力加入热奶油代糖混合物中,搅拌至融化。可选择加入5g黄油,据说是为了成品更顺滑更有光泽,没有也可以不加。
STEP5、搅拌成顺滑的液体。尝一下味道怎样,觉得甜可以加一平勺可可粉。这时温度还比较高,所以流动性很强,等恢复常温,状态类似浓稠的芝麻酱/花生酱。
STEP6、装瓶即可要用无水无油的干净容器。家里没有带盖儿的瓶子了,就用敞口杯装了,没大碍。
STEP7、食用方法推荐:1、抹吐司;2、做手指饼干蘸酱,配原味饼干都可以;3、挖一大勺加到热奶里搅一搅就是热可可
STEP8、最新消息:一个不好的消息,用赤藓糖醇做的成品,冷藏了三天之后第一次吃发现上面有很多析出的白色颗粒物,而且口感很松散,不细腻,加热到常温之后好一点,但口感还是比较粗糙不紧密。之前用木糖醇做的成品冷藏了三周也没有这种问题,无论冷热都很细腻丝滑。综上,还是弃用赤藓糖醇吧,木糖醇是比较可靠的。
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