热菜家常菜
黑麦麸吐司
面粉不同烤箱不同适度调整此份面团水量大了，整形时沾了一点手粉
配料表：
- 波兰种 （粉50克水50±10克酵母2克）
- 高筋面粉 （200克）
- 黑麦麸 （30克）
- 冰水 （120±10克）
- 酵母 （1克）
- 橄榄油 （25克）
- 盐 （2克）
- 糖 （20克）
详细做法：
STEP1、波兰种水合法面团前一晚做
STEP2、波兰种、面团、酵母混合档搅拌2-3分钟
STEP3、油盐糖混合后分次拌入面团，档搅拌3分钟，档搅拌4-5分钟（此处不好水大了）
STEP4、发酵至1.5倍大按压轻微回缩
STEP5、分份排气滚圆松弛10分
STEP6、整形松弛10分钟
STEP7、再次发酵至8-9分满150度30分钟中下层
STEP8、新模好用方方正正
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