脆皮老式无水蛋糕

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07蛋糕脆皮水蛋无水蛋糕水蛋糕

1.柠檬汁用来去蛋腥我就是挤了两下闻到没有腥味就ok了很随意就是用的烘培柠檬汁超市买的。没有柠檬汁用香草精也行香草精的量不如柠檬汁好掌握加多了那个味道容易上头哈哈2.这个老式蛋糕的做法就比较粗犷不需要严格精确到克的控制用量差不多就行3.我一般喜欢先高速打蛋到看起来发白感觉差不多的时候换中低速这样不容易打过头

配料表：

原料
鸡蛋（3个）
低筋面粉（90克）
细砂糖（65克）
蜂蜜（1/4勺）
食用油（3克）
柠檬汁（1勺）
防粘模用料（（可省去））
高筋面粉（适量）
黄油（适量）

详细做法：

STEP1、将常温鸡蛋泡入40度左右的温水中。鸡蛋打入盆中砂糖倒入盆中。盆子坐在40度左右的温水里。打蛋器高速打发

脆皮老式无水蛋糕

STEP2、打发至发白大泡消失换中低速度打。打发至这个状态。提起打蛋器在蛋糊上面画8字没有立即消失就可以了。

脆皮老式无水蛋糕

STEP3、在上述面糊中加入食用油和柠檬汁搅打均匀

STEP4、分3-5次筛入低筋面粉翻拌均匀至没有面粉团块注意翻拌手法温柔一点遇到粉块碾压一下尽量减少搅动的次数谨防消泡！

STEP5、烤箱预热180度此时将植物油或黄油刷模具再些高粉此法防止粘连模具。将糊用勺子或裱花袋装入模具。装4/5满就。装。放进烤箱开始烤吧！中层18分钟就烤好了！

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STEP6、烤好出锅

脆皮老式无水蛋糕

STEP7、是我要的状态！哈哈表皮脆脆的

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