1.椰浆应该都知道吧？如果没有的，就用椰汁（比如椰树牌椰汁）。下面说可以用椰子粉泡不？可以，但是味道较弱，你可以用双倍的量去泡。实在连这也没有的，就牛奶吧。。就是风味不一样。。但是，如果用的椰汁或奶，粉量要加到７０克。因为这些比较稀。 ２.在准备材料的时候，就可以先将奶油乳酪隔着热水边煮着，一会操作时更快，也不容易有粒状加入椰浆时也是隔着热水，拌匀后再关火，但是继续放在热水盆不离开。直到拌入低粉糊，并拌至完全乳滑细腻后再从热水盆中拿开，这样有烫面的效果，又不至于温度太高！之后再放至微温就可以放入蛋黄搅拌了 ３.蛋白打发注意啦，只到６－７分中性就好。就是拉出来有较长的弯钩。不要打发到９分发，容易开裂不过，只到中性，一会拌糊时就更要注意切拌的问题了，不要让它消泡喽。。过程可以看到，这个蛋糕最后完成的面糊，是较稠的，倒入模具中的纹路，基本不会化开。如果你做完以后面糊是稀的。。咳，很不幸啊。。。消泡啦。当然，也不能太注意，不敢拌糊造成拌糊不均。。。 至于拌糊的方法，我一直是切拌。。Z字形的。还不明白的就再去看看我的视频：.sina/s/_5921042301000dly.html ４.关于模具，我的这两个，最左边白色的是普通的阳极模，旁边黑的是不沾的。阳极模需要涂上一层黄油，再倒入面糊。黄油不用化开，你直接拿一块软化的黄油往模具里涂上就行，注意弯角的地方，脱模时才会完美不沾的就省事了，这步可以省略。 ５.至于温度。我这回没有照以前的先高温后降温的方法，一直是１５０－１６０的温度烤到底。但这样烤制的时间可能会长一点。因为我觉得一开始温度太高的话更容易开裂，所以我这回尝试了一下一贯的温度，事实证明成品还不错。当然每个人的烤箱不太一样，具体的温度时间需要结合自己的习惯去调整，我的只供参考。 ６.隔水烘烤。冷水进炉。中间我往烤盘加了好几次的水，其实水份也没有减少，只是感觉勤快的加水比较能阻止开裂形成至于加多少水。我随了意。感觉每次倒了个小半杯吧。。１００ML？总之能让原来的水再降点温就成。 7.关于成熟度。有同学说，怎么照我的时间温度烤了出来还是没熟呢。。老话，每个烤箱不一样，最好以自己以前的习惯去设。。。然后吧，不熟悉的同学，首先看颜色，一般烤箱正常的话，颜色金黄了里面也差不多了，但这不是唯一的标准。后看弹性，可以用手拍拍表面，如果明显觉得还有晃动的感觉，里边就还没成熟。如果拍下去，感觉扎实的，有点弹性的，一般是好了。再不放心可以用刀插进去看看有没有很多的面糊带出来。我自己是只看时间，因为我的烤箱温度时间我都摸清了，所以时间一到我拿出来就一定OK。然后还有重要的一点，失败的面糊，烤到表面都焦了，里面也可能还是湿的。。。和温度时间无关。 8.关于脱模。这个和戚风是相反的，必须趁热脱模。。脱模的时候小心，不要用力敲不用甩，因为这蛋糕很嫩，你一甩估计也就断了。然后爪子套上手套抓好模具，很轻很轻的磕一磕就能出来，当然前提要你模子防沾处理好了。实在不行，用刮刀一类的东西划上一圈，再敲敲就出来了。对了，如果模子是会沾的阳极模，底部可以多铺一张油纸。周围不要