配料表:
详细做法:
STEP1、称量所有材料
STEP2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏备用
STEP3、核桃和杏仁片烤香备用
STEP4、面粉混合,过筛三次备用(有低粉就直接用80g低粉代替其中两种粉类即可,我这里买不到低粉)
STEP5、咖啡用热水溶解备用
STEP6、蛋黄加上细砂糖打匀
STEP7、加入牛奶搅拌均匀
STEP8、再加入植物油搅拌均匀
STEP9、加入咖啡液,搅拌均匀
STEP10、再筛入面粉
STEP11、搅拌至没有干粉,不要过度搅拌
STEP12、塔塔粉准备好,细砂糖称量好;用电动打蛋器把蛋清打至起大泡
STEP13、加入塔塔粉,继续搅打
STEP14、然后分三次加入细砂糖
STEP15、直至最后蛋白不流动,提起打蛋器形成直立小弯钩的时候就打好了
STEP16、把烤箱预热到165摄氏度
STEP17、蛋白霜和蛋黄糊分三次轻轻切拌混合均匀(不是搅拌哈)
STEP18、再加入核桃稍微混合(加核桃的照片没拍)
STEP19、拌好的面糊倒入蛋糕模具,轻磕几下,表面稍微整平(其实不该用这种不沾模烤戚风哈,会缩得比较厉害,不过我没有专门的戚风模,也不想中间有个大洞洞,所以凑合了)
STEP20、165摄氏度烘烤45分钟左右(烘烤时间供参考)
STEP21、烤好后取出(顶部会突起很多也会有些爆开,没关系哈,倒扣冷却
STEP22、咖啡液,细砂糖和奶油
STEP23、用打蛋器混合打发(我用的thickenedcream,打至顺滑即可)
STEP24、蛋糕冷却之后脱模(需要用抹刀从边缘分离一下蛋糕体跟模具哈)
STEP25、用齿刀切成三片
STEP26、三层蛋糕片每层都抹上奶油
STEP27、然后把表面和侧面整理好
STEP28、整个粘上烤香的杏仁片
STEP29、再用巧克力和叶片完成最后装饰