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热菜家常菜

巧克力冰淇淋

巧克力冰淇淋做起来要比水果类冰淇淋稍微复杂一些,因为有蛋黄的成分,所以必须经过熬煮蛋奶糊的步骤。而这个步骤的难度就在于控制温度和时间,否则一不小心就会煮成牛奶蛋花汤了……我的经验是不要直接置于火上煮,而是先煮开一锅水,再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌,这样成功率就近乎百分百啦!

配料表:

  • 牛奶 (180g)
  • 蛋黄 (2个)
  • 细砂糖A (50g)
  • 巧克力 法芙娜 (60g)
  • 可可粉 (10g)
  • 细砂糖B (12g)
  • 动物性淡奶油 (120g)
  • 朗姆酒 (30g)

详细做法:

STEP1、先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上。(如果不使用冰淇淋机,这步跳过。)

巧克力冰淇淋

STEP2、小锅内倒入牛奶,加热至即将沸腾时离火保温。

巧克力冰淇淋

STEP3、在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖A,打发至粘稠发白。

巧克力冰淇淋

STEP4、将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中,同时迅速搅拌均匀。(一次全部加入的话,蛋黄会凝固形成颗粒。)

巧克力冰淇淋

STEP5、用大锅烧开一锅水,再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。

巧克力冰淇淋

STEP6、将蛋奶糊晾凉至60度,接着加入巧克力融化。(温度过高巧克力会出现油水分离现象,温度过低巧克力则无法完全融化。60度是最理想的温度。)

巧克力冰淇淋

STEP7、将可可粉与细砂糖B加入大碗中混合均匀,先加入少量巧克力蛋奶糊使其彻底融合,再加入全部的巧克力蛋奶糊,搅拌均匀。

巧克力冰淇淋

STEP8、将混合好的全部液体过筛,隔冰水搅拌降温。

巧克力冰淇淋

STEP9、加入朗姆酒和动物性淡奶油混合均匀,接着送入冰箱冷藏室充分冷藏。(至少冷藏1小时)没有冰淇淋机的话跳到11。

STEP10、冷藏好的巧克力冰淇淋液倒入启动的冰淇淋机内,搅拌约20分钟即可。

STEP11、如果不使用冰淇淋机,就要先将淡奶油隔冰水打至7分和朗姆酒发再倒入巧克力冰淇淋液。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时,取出用电动打蛋器充分搅打,再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤,重复3-4次后,冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可。

巧克力冰淇淋

STEP12、冰淇淋完成之后,移至保存容器,放入冷冻室结冻保存。正常的话一般要冷冻24小时以上。吃前可以撒上巧克力屑装饰。

巧克力冰淇淋

STEP13、完工

巧克力冰淇淋


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