STEP1、洗干净的猪耳！

STEP2、连接的地方用刀划开，清理干净！

STEP3、焯水时，加黄酒去腥！

STEP4、焯好的猪耳小了！

STEP5、放进老卤汤里卤制，1小时左右！没有老卤，可起一新卤(生抽、老抽、花椒、大料、草果、香叶等)。

STEP6、卤好的猪耳，很软，特别烂！

STEP7、去掉边上厚厚的油脂，用刀切开猪耳！

STEP8、把猪耳对倒放在保鲜膜上，紧紧的裹起来！

STEP9、裹好猪耳是一个长圆柱形！放冷藏定型(大约3小时)，最后是头天做，第二天吃！

STEP10、撕掉保鲜膜，切片！

STEP11、切好片！

STEP12、装盘，拍照！