STEP1、清理。这是刚买回来的鲜鸡肝。剪掉鸡肝上黄色的筋膜，若有被破了的鸡胆染色的部分，一定切掉，不然炖出的鸡肝会发苦！

STEP2、泡去血水。这是清理好的鸡肝，放清水里多泡泡，换几次水，泡去血水。

STEP3、烧一锅开水，放入泡好的鸡肝，罩水。捞出后用温水洗净。罩出的水沫子还是蛮多的，没上图。这是配料的大概用量。

STEP4、花椒，大料，生姜，料酒，盐（适当多放点）一起放入开水的锅里，放入鸡肝，小火煮15分钟即可！煮好后不急于捞出，继续放锅里腌一腌，以便入味！

STEP5、出锅了，吃的时候可蘸一点味极鲜，加几滴芥末油（这个随意哈，开动吧！又简单又美味！