STEP1、备好食材

STEP2、选用的是冷冻青虾仁，也可以用新鲜现剥虾仁

STEP3、待室温自然解冻后挑去虾线

STEP4、放至盘中加：食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液

STEP5、冲洗沥去水份后：再加1g盐、2g糖、5g料酒，轻轻抓匀腌制5分钟

STEP6、此时：将备好的熟咸蛋黄用勺子底压碎

STEP7、锅热倒入适量玉皇花生油，下一半葱姜蒜煸香后放入虾仁

STEP8、煎至表面金黄，约8成熟时，关火盛出

STEP9、留底油，下剩余葱姜蒜爆香，再倒入咸蛋黄碎

STEP10、开中小火将咸蛋黄，慢慢炒出油沙油沫来

STEP11、重新倒入煎好的虾仁

STEP12、待虾仁表面，均匀裹满咸蛋黄碎后既可关火

STEP13、出锅装盘，再撒些葱花增香增色