STEP1、因为忘记拍图了！简单说明一下！小龙虾每个刷洗干净！不能去虾线，去过肉就散，口感就跟死的没区别了！头部其实也不用去，因为虾会变瘦！洗干净放在框里沥水，上面个盆子，防止逃跑！准备葱姜蒜，洋葱，青椒等辅料！

STEP2、这个就是老重庆火锅料！块状带牛油的那种！锅里放油，尽量比平时烧菜要多一些！油稍微热一下加入葱姜蒜及两块火锅料，两勺黄豆酱！翻炒，千万不能在油很热得时候放，容易糊！待火锅料炒化，油变成红油，加入龙虾

STEP3、龙虾刚进去就赶紧翻炒，给它越狱的机会！翻几遍，同时依次加入盐，糖，生抽，料酒！之前先尝下底料的味道，然后酌情家加盐，糖，1-2小勺就！生抽！然后停翻炒！待翻炒均匀后，盖上盖子，中火闷煮！

STEP4、因为龙虾本身带走很多水，所以10分钟快结束的时候要随时关注里面的水，不要干了，根据火力大小，我是10分钟的时候加一碗热水，然后加入辅料，可是适时调整味道，总体汤的味道要偏咸，这样龙虾才好吃！然后再盖盖子闷煮3-5分钟

STEP5、最后加入少量鸡精翻炒就可以出锅了！汤汁不能烧的太干啊！否则吃的时候没有汁就不好吃了！