STEP1、把蛋打到碗里去，不要打匀。

STEP2、把两勺醋，盐，糖，一勺生姜末倒在一起拌匀，勺是平时喝汤用的陶瓷勺那样的大小。如果没有康乐醋，用一般的醋多加点糖也可，生姜要多放点，原则就是做得像吃蟹时蘸的那种醋。

STEP3、油锅烧热，然后倒冷油，油要铺满锅底并且有一点深度，妈妈烧的时候大约是加两三勺油的样子，加热到6,7分，把蛋和调料一起倒进去，火不要太大，按顺时针方向搅动。先不要弄破蛋黄，等蛋白差不多凝固了再戳破蛋黄，这样子颜色比较分明，口感也有层次，更像蟹黄。

STEP4、等蛋黄和蛋白都凝固了就可以出锅了。用鸭蛋做的蟹黄蛋比用鸡蛋做的更接近蟹黄的口感，夏天配泡饭是我最爱。