1）炒川味就必须用郫县豆瓣，图片这张放的郫县豆瓣不多因为那天吃饭的朋友不能吃辣，如果不用郫县豆瓣，加大生抽或老抽的用量； 2）郫县豆瓣一定要事先和姜蒜一起剁碎并小火炒出红油才香； 3）蒜薹用盐先腌一下，炒出来格外脆；有人喜欢吃软烂一点的，那就放弃这一步； 4）肉丝下锅前才放水淀粉，更入味，也避免水淀粉成团。