STEP1、鲜鸡腿去骨「建议买琵琶腿，比较大」我没买到，我们的普通鸡腿，所以用了5只鸡腿。去骨的鸡腿肉尽量用刀改平整，后面好卷起来。

STEP2、用盐将去骨鸡腿抹匀，静置20分钟。

STEP3、这是稍微腌制过的鸡腿「有的方子是用盐和花雕一起腌制鸡腿肉，但是花雕放的不好可能会很苦哦」

STEP4、腌制鸡肉的时候，可以准备大料水。大料水：喜欢什么大料都可以放，会很香。

STEP5、我放了花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，生姜一起煮水。「别煮太久，有颜色和香味就好」大料水里放些糖一起煮，口感更好。

STEP6、腌好的鸡腿肉，把鸡皮捋顺，先卷起来然后如上图一样放在锡纸上，再把锡纸裹紧，两边像扭大白兔奶糖一样，扭一扭

STEP7、五个超大「奶糖」扭好了哈哈哈！扭的时候会有挤压肉的感觉，不要扭的太过头，锡纸会破。。。

STEP8、大火蒸15分钟就差不多了。我爱用蒸箱，顺手蒸了鸡蛋

STEP9、出锅以后把鸡肉卷放进冰水里迅速降温，或者放在冷水里泡冷却，再放冷冻室降温。目的是为了让鸡皮有咬头，而且还会有鸡皮冻冻呦

STEP10、将冷却的鸡肉卷拆去锡纸，浸泡在糟卤冷大料水花雕酒制成的底料中。浸泡24小时就可以吃啦！

STEP11、切一切装盘底料可以加一点盐加热浇在鸡肉卷上，但是底料因为有花雕会有些苦，千万别喝

STEP12、我们家这个葱油拌面就鸡肉卷还是很香的呦