STEP1、鲍鱼清洗干净后将肉取出备用，同时用刷子将壳刷洗干净后备用。

STEP2、鲍鱼预先放上蒸锅，隔水蒸5分钟。这段时间可以趁机准备配料。

STEP3、取锅倒入生抽、糖拌匀煮开，而后放入姜片、花椒粒、话梅稍加煮开后放凉备用。

STEP4、往醉制鲍鱼的器皿中倒入250克花雕，另外将放凉后的调味汁和蒸好的鲍鱼一同放入。

STEP5、密封后放入冰箱冷藏一夜，放在洗干净后煮过的鲍鱼壳上，即可装盘上桌。