STEP1、首先是牛肉的选购，如果你在北美或者任何很容易买到鲜牛排肉的地方，肯定是要买鲜肉。国内由于吃牛排的人相对少，不容易买到鲜的，可能就需要买冷冻的切片了。

STEP2、牛肉完全解冻，放置在室温下让牛肉温度尽量接近室温，这样做是为了避免表面熟了，里面还没热。

STEP3、用厨房纸吸干牛肉表面所有水分，抹一点点橄榄油在上面，然后抹上盐和现磨黑胡椒碎（这个跟黑胡椒粉还是有比较大的区别的，建议购买，腌制5分钟。

STEP4、平底锅开大火（注意煎牛排要全程大火），锅中放少量橄榄油，待油热了放入牛排，煎牛排最好用铸铁锅，不沾锅容易烧坏。

STEP5、每面煎30秒翻个，翻过一次个后把蒜（整瓣蒜稍微用刀压一下即可）、迷迭香或百里香（也可用干的，数量加倍）、黄油放入国内，黄油可以多放一点，之后用勺子不停的将锅内油汁浇在牛排上，用夹子夹住锅中蒜瓣在牛排上涂抹蒜汁。

STEP6、翻过几次面后要关照一下牛排的四边，用夹子夹住牛排竖过来煎，如果你选用的是边上带油脂的肉要多煎一会，最好煎的有脆的感觉。

STEP7、如何判断熟度，不要光看时间，手攥拳，手指按一下虎口位置的弹性，这个感觉是5分熟，自己按一下锅里的牛排知道，如果牛肉够新鲜5分熟分（牛肉是生吃的肉，菲力不要超过5分，肋排建议7分熟，肋眼和纽约客5分。煎的差一点点好的时候把牛排夹出来放盘子里让它休息5分。

STEP8、休息是为了让牛排锁住里面的汁水，这样吃的时候更多汁。休息好后，放回锅内再煎到你要的熟度，然后出锅。

STEP9、牛排要趁热吃哦！如果你买的牛肉适合做牛排，这种颜色（5分熟）的牛排，口感是非常鲜嫩的。配菜建议用黄油炒焯过水的西蓝花和胡萝卜，加炸土豆块（土豆切小块煮一下再炸放黑胡椒和盐）。