热菜家常菜
红焖牛腩
加入米醋，是为了让牛肉更加软烂。放心，不会吃到酸味儿。当然，也可以加入山楂，效果也很好。高压锅炖肉，一般汤汁儿不会在出锅时少很多，所以不喜欢宽汤的要少加水。牛腩块不要切的太小，炖肉时会缩小很多。大料花椒等零碎的调料建议放入调料包中，出锅时拿出即可。
配料表：
- 牛腩 （两斤）
- 干辣椒 （6个）
- 花椒 （10粒）
- 大料 （2个）
- 桂皮 （适量）
- 香叶 （4片）
- 肉蔻 （1个）
- 料酒 （2勺）
- 老抽 （2勺）
- 米醋 （1勺）
- 冰糖 （小块状约12粒）
- 盐 （适量）
- 葱 （半颗葱白）
- 姜 （适量）
详细做法：
STEP1、泡水。牛腩切块，放入水中浸泡四个小时以上，中途要勤换水，去除牛肉的血水同时去腥，让牛肉炖起来更易软烂。
STEP2、焯肉。牛腩块冷水入锅，水要莫过肉，加两片姜和一小段葱白，开锅后撇去血沫，尽可能撇干净。
STEP3、调味。将牛肉块和所有的调料放入高压锅中，搅拌均匀。老抽的量可以根据自己的喜好加入，如果不想上色，老抽可省略。
STEP4、压制。放入调料后，适量加入第二步中撇去血沫的原汤，或者开水。想要汤汁少的，建议水的量与锅中肉的一半位置即可；想要汤汁多的，水量随意。盖盖压制40分钟。
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