STEP1、准备原材料（橘汁和油混合）刨橘子皮（用保鲜膜封起来防止变干味道变淡）橘子皮是橘子味的关键，只用橘汁是没有橘子味的。

马卡龙同款" title="橘子戚风6寸"皮师傅马卡龙同款" src="https://caipu.wonn.cn/upimages/0608/ucmimxg03dx1115476.jpg">

STEP2、拿出制作戚风时所使用的工具；并预热烤箱155度

STEP3、蛋黄与糖搅打匀，将橘子汁和油的混合液体加入，搅拌均匀；

STEP4、加入过筛面粉，打蛋器轻微搅拌至均匀。

STEP5、将橘皮倒入，使其均匀的分布在面糊中

STEP6、戚风的关键步骤：蛋白霜将糖分三次加入蛋白中，先将蛋白打出鱼眼状大泡后，加入第一次糖，持续打发；

STEP7、稍稍变硬后加入第二次糖，继续打发。

STEP8、打发蛋白时，一边转盆，一边搅打。

STEP9、第三次加糖使蛋白霜变得更加稳定，

STEP10、最后一次加糖要经常停机查看蛋白的状态。

STEP11、蛋白打至干性发泡，提起打蛋器，有小尖尖。

STEP12、小尖尖有点儿弯很有弹性

STEP13、取出1/3蛋白霜与蛋黄糊，混合均匀。

STEP14、尽快混匀

STEP15、再将蛋黄糊倒回已打发好的蛋白中。

STEP16、用橡皮刮刀翻拌，尽量避免蛋白消泡。

STEP17、混匀后从倒入模具模具中。6寸活底圆模。

STEP18、轻轻晃动模具，并离开桌子10cm向下震模具1-2次。

STEP19、这个配方的面糊是比较稠的，有清晰的纹路，如果面糊太稀，有可能是搅拌过度消泡了，或是蛋白霜太软了。放入150度烤箱中层烘烤35-40分钟

STEP20、出炉后，将模具摔一下，振出热气，倒扣在网架上，直至完全冷却再脱模。