STEP1、先准备一大盆冰水。

STEP2、鸡爪用剪子剪掉指甲（垂直于鸡爪剪掉）。然后剁成三块。找准位置，用靠近刀把的位置一拍就剁开了。

STEP3、锅中接冷水，加入八角、香叶、姜块，倒入料酒。

STEP4、鸡爪冷水下锅，大火煮10min。

STEP5、煮好后迅速捞出，用流动的凉水冲洗3min后，浸入事先准备好的冰水中。放入冰箱冷冻30min。

STEP6、来一张配菜全家福哈哈哈。

STEP7、柠檬半个去籽切片，半个挤汁；洋葱切段；葱切葱花；姜切片；蒜切碎末；尖椒切丝；小米椒切粒；香菜切段。

STEP8、百香果切两半，用勺挖出果肉。

STEP9、加入所有调料，20g盐、1勺糖、10g胡椒粉、2勺醋、1勺酱油、1勺老抽、1勺蚝油、1勺香油，抓拌均匀。

STEP10、倒入鸡爪，继续抓拌5min，方便入味。

STEP11、倒入矿泉水至没过鸡爪（我用了500g左右，大家实际情况而定，保鲜膜封顶，放入冰箱冷藏6-8小时以上（过夜做好。

STEP12、装盘收工(」)＿