STEP1、现将铁棍山药切成适当长度的段，然后在水龙头下用手搓洗掉表皮上的泥土和杂物（不用去皮）。随后蒸锅上水，水开后转中火，将洗净的，没有去皮的山药段放入蒸锅，中火蒸20分钟左右，注意别让水烧干了。这里还需要注意：山药在蒸锅中不要放在盘子里，而是要直接放在蒸架上，这是为了避免山药在蒸的过程中泡在盘子里的水里影响口味，而是让多余的水自动漏下入。

STEP2、20分钟后，蒸熟的山药段用筷子夹出，放到预先准备好的冷水或是直接放到流动的水下冷却，因为接下来需要削皮，而刚蒸出来的山药太热可能会烫伤手。

STEP3、山药去皮，注意把表皮上的一些顽固的黑色小粒去除干净，用干净的水（如直饮水，凉白开）清洗一遍，放入碗中。

STEP4、放入一勺白砂糖，浇一勺桂花糖。

STEP5、用勺子将山药截断成小节，并将白砂糖、桂花糖酱和山药块搅拌均匀。

STEP6、搅拌均匀后用勺子把山药压成泥，一定要压到完全细腻为止。如果在压的过程中有不易碎的小块，可以用勺子把它插碎了再压。

STEP7、取一个干净的盘子，把山药泥舀上去，用勺子稍微调整一下造型（如果有模具就更好了）。在上面均匀地浇两勺桂花糖。然后把成品放入冰箱常温室冷藏，经过冷藏的山药泥味道会更好。