STEP1、削皮，去筋。我这个比较就不需要去皮，不过筋是一定要去，去筋，这是脆脆爽口关键。

STEP2、去筋后的西芹斜切，切成菱形。姜、蒜、小红椒切成丝。瑶柱用少许黄酒浸泡2分钟。

STEP3、热锅冷油，油温七成热下姜、蒜、红椒丝爆香。

STEP4、放入西芹翻炒片刻，倒出碗里瑶柱的多余水分，放入锅中一起翻炒，如果偏干加少许水，加生抽、盐调味后即可出锅。水一定一定要少加，也可以理解成是喷吧，水要从菜品的边缘淋入，让水快速蒸发，这是保持西芹翠绿的关键。全程要大火，爆炒片刻就可熟。

STEP5、我们家是不吃鸡精味精的，不放更能体现菜品的原汁原味。