STEP1、泡茶不同以往，做这道菜前先泡一壶龙井吧，清新的香味，我忍不住先喝了一杯。没有桂花龙井，用普通的龙井也一样的，传统来说用雨前龙井是最地道的！

STEP2、剥豌豆龙井虾仁里本没有豌豆，但家里小爷挑食，我想着法给他加蔬菜。别人家的孩子放学还在做作业吧，我家小爷每天会帮我做一些力所能及的家务，比如理菜、洗碗，这次的豌豆也是他剥，挑食的小朋友，自己做的吃的更香呢！

STEP3、虾仁开背传统的龙井虾仁是用河虾制作，这里我选用了已经去好虾线的珍珠虾仁，口感鲜嫩，非常适合小朋友。如果时间充裕，买新鲜河虾剥自然很好，但一定要去虾线。

STEP4、腌虾仁加少许淀粉、料酒，用手抓一下，静置10分钟。这样既可以去腥，也可以让虾仁更干净爽嫩。

STEP5、汆水将虾仁放入沸水中断生，15-20秒左右捞出。不要太久，久了会老。

STEP6、茶水泡虾仁在汆过水的虾仁中倒入一杯桂花龙井茶，浸润茶香15-20分钟。

STEP7、豌豆汆水豌豆漂起来立刻捞出，否则豌豆瘪了，口感会差。

STEP8、沥去茶水将浸泡过虾仁的茶水沥干净

STEP9、快炒翻炒时间不宜过长，虾容易老。这道菜我稍稍加以改良，因为家里小爷不喜欢上面附有茶叶，所以我倒入少量茶水烹饪入味。

STEP10、勾芡倒入少量芡汁加以勾芡出锅

STEP11、看似简单的龙井虾仁，却是很费功夫的！不过小爷一个人吃光了一盘！老少皆宜，清香可口！周末赶紧试试吧！