配料表:
详细做法:
STEP1、火龙果切小块备用。
STEP2、除黄油以外的所有材料倒入搅面机中,慢速搅拌至无干粉状态。天气太热,制作材料先放冰箱冷冻半小时降温,这样可以避免制作过程中摩擦升温,导致的面温过高。
STEP3、看不见干粉的时候,转快速搅拌。
STEP4、搅拌至面团起筋抱团后加入黄油,转慢速搅拌。
STEP5、慢速搅至黄油吸收后转快速继续搅拌。
STEP6、注意观察面团状态,当面团表面变得光滑细腻的时候,测试面团筋度,拽一下,非常有弹性。
STEP7、取出一小块面团,往两边拉扯,可以感觉到有的阻力,但能拉伸,也能会回弹,此时大概9.5成筋度,这样的状态就可以了。
STEP8、烤盘上撒粉,面团整一个光滑的圆,放入烤盘。
STEP9、表面散粉,面团压扁,套上烤盘袋,进行第一次发酵。室温26-28度,醒发40分钟后翻面。
STEP10、40分钟后面团发酵到约1倍大,准备翻面。
STEP11、面团表面倒在操作台上,反面做折叠。像叠被子一样。完成后继续盖上烤盘袋室温发酵20分钟。翻面折叠的目的是让面团发酵的更均匀。
STEP12、一个小时后分割面团220克/个。
STEP13、做面包欲整形,圆柱形。
STEP14、整形完毕后,中间松弛15分钟。
STEP15、松弛完成后,进行排气;杆至长度约40厘米,包馅,做最后整型。
STEP16、整型完成后摆盘,放入醒发箱进行最后发酵。参考温度:32度度75%发酵时间:约50分钟。
STEP17、醒发50分钟后,体积膨胀到原基础的1.5倍大。发酵的过程中可以提前预热烤箱。
STEP18、表面筛粉。
STEP19、用剪刀在边缘处剪出花纹。入炉烘烤,蒸汽3秒。
STEP20、烘烤温度参考:面火180底火190时间:16分钟
STEP21、烤8分钟的时候,烤。烤,这样成品出来颜色均匀,如果表面颜色过深可以加盖高温油布。
STEP22、朋友点评面包外观是风火轮。
STEP23、难道不是形似火龙果吗?
STEP24、奶酪夹馅酸酸甜甜。
STEP25、很好吃。
STEP26、在面团第一次发酵的过程中,制作奶酪夹馅。奶酪隔水融化加入糖粉搅打顺滑后加入蔓越莓,拌匀即可。
STEP27、奶酪夹馅完成后的状态。
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