STEP1、生腰果洗净，用纯净水浸泡6-10小时，期间换一次水。浸泡完毕，将水丢弃。

STEP2、浸泡好的，加500g纯净，料理机打成细腻的奶。我用的破壁机中速三分钟-高速三分钟。奶用面粉筛过滤。如图所示，过滤出来的也是泥状。如你过滤出来的比较多或者粗颗粒，加，继续过滤。过滤出来的可以压到烤盘上，120度烘烤至干、脆片，直接吃或者粉都可以。

STEP3、加热腰果奶，不要停止搅拌，沸腾后保持六分钟。关火。锅离火，有助于降温。

STEP4、我的柠檬比较大，用了一个，挤出柠檬汁。如果你的柠檬比较小，那可能要两个。柠檬不建议用苹果醋替代。

STEP5、这是降温了八分钟的样子，腰果奶变得浓稠，打蛋器画圈开始有纹路。摸一下锅，略微烫手但是可以忍受的状态，此时大约60-65度，加入柠檬汁和盐，搅拌均匀。晾凉至室温。

STEP6、过滤，我用了比较密的蒸笼布，如果你只有纱布，多几层，四层比较好。蒙保鲜膜，过滤24小时。如果有豆腐模具类似的东西，过滤，样的成品最接近茅屋奶酪。

STEP7、这是未压重物过滤出来的腰果奶酪，柔软细腻，裱花可以保持1-2小时形状，如果需要更久，可以冷冻半小时再冷藏。当然是没有椰子奶油那么坚挺的。这款奶酪更适合做奶酪酱，夹馅，制作芝士蛋糕。

STEP8、相比发酵版的杏仁奶酪，这款奶酪制作简便一些，口味也清爽了许多。空口吃，也没问题。

STEP9、低温高速打发几分钟，会更加蓬松细腻。