STEP1、混合面粉和水，到完全无干粉状态，盖好保鲜膜后室温静置3060分钟，夏天或室温高于25度，需要冰箱冷藏，其他季节室温水合就可以了。夏季需要同时冷藏你的厨师机搅拌勾，为的是尽量不让面团在搅打过程中升温太快。水合好之后，面团就是这样的，可以拉开，有一定的延展性。

STEP2、水合好的面团，加入酵种。酵种要提前45小时喂养，加进面团时酵种要发至2.5倍以上，内部要充满网状结构有支撑力，已经回落的酵种，会爆发力不足。没有天然酵种，可以使用鲜酵母，鲜酵母使用量是面粉的0.50.8%……干酵母在鲜酵母的基础上减半。

STEP3、加入酵种后中速三分钟，打到酵种完全融合面团脱离缸底，再加入盐中速三分钟，听到啪啪的面团打击盆壁的声音就停下来，拉出面团看一下，应该有比较薄而坚韧的膜，不一定是手套膜，但一定薄而坚韧。如果差一点的话，就高速打30秒。一般就可以了……这个时候面团会有一点点粘，但是不会糊在手上，如果糊在手上那种，绝对不合格。出缸测面温，2324度是合适的温度。高于24度的，放冰箱冷藏15分钟，让面团温度降下来。再继续后面的操作。

STEP4、如果没有厨师机，加入酵种后就这样反复的捞折吧，你怎么捞都可以，一般需要捞十分钟左右，中间可以休息一下，直到成为光滑有坚韧的薄膜的面团……嗯，手捞挺累的

STEP5、面团打好后收圆，收口朝下，放在盆子里开始发酵，这时候要确保面是23度左右。盖上盖子或保鲜膜，室静置2小时。在面包制作中，所有室是指25度。室过高，可以在发酵盆边放冰袋，度，使用发酵箱或者放进烤箱，度。

STEP6、两小时后，这样折叠面团一次。这时候面团已经开始微微发酵了，有一点点充气感，折叠要轻柔，要完全折成三折，换方向再折。要完全重叠。这是关键。这好后面团会比之前光滑。

STEP7、这个是换方向继续折叠

STEP8、这是折叠好的面团。面温依然应该是23度左右。继续静置两小时

STEP9、两小时后面团会摊开一些，但是依然有发起来的迹象。

STEP10、重复第六步第七部的折叠，折好后的面团充气感更强，肥肥的，蹲的很稳，不会很快散开。监测面温，依然需要保持2324度。室温发酵11.5小时

STEP11、这时候面团应该是开始的1.5倍大，就是说他长大了50%左右。这时候就可以整形了。

STEP12、台面上撒粉，均匀些、厚一些，倒扣出来面团在台面上，光滑的一面向下。轻轻拍掉大气泡。开始整形，手法要快，动作要轻。

STEP13、这是椭圆形的整形视频，加速了，不然要分好几个。

STEP14、这是圆形的整形视频，有点像包包子是吧。整形动作要快，但是要轻柔，不要破坏了面团里的气泡。

STEP15、整形好的面团要这样，像一个充满水的气球，有膨胀力。面团在发酵篮里盖保鲜膜室温发酵30分钟。这个时间不是固定的。如果已经很鼓了就可以直接进冰箱冷藏。如果不够鼓，可以延长时间到一小时。之后发酵蓝用塑料袋包好。进冰箱冷藏。冷藏1012小时。

STEP16、拿出冷藏好的面团之前，预热烤箱，提前一小时预热，250度。扣盆的话盆子也需要预热。不扣盆就需要制造蒸汽。盆和重石选择一样预热就可以了。烤箱一定要热够一小时。

STEP17、烤箱预热时间到了后，拿出冷藏好的面团，面团扣出来不摊，鼓鼓的，用手轻摸有充气感。

STEP18、面团表面撒粘米粉，轻轻地洒一层用手涂匀，再撒一层，涂匀。

STEP19、在面团表面用刀片割出你想要的花纹。或者割个字口、划个井字、米字都是可以的——————拿出预热的打蛋盆，把面团送进烤箱，扣上盆子。动作要快，带好手套一定不要烫到！！！！制造蒸汽的，往烤箱内装有重石的烤盘里加入300cc的热水、的热水！迅速关闭烤箱门。想看割花视频，可以移步到我的另一个菜谱：欧包波兰种

STEP20、扣盆烤25分钟，带好手套，拿掉盆子……包包应该是这样的美吧！烤箱到220度，继续烤20分钟。颜色合适的时候就可以了。。。。。。。。。。。制造蒸汽的，依然是25分钟220度，继续再烤20分钟。

STEP21、圆形的……炸裂出耳朵

STEP22、烤好后取出面包，冷却两小时后就可以切开享用了！吃不完的，保鲜膜包好冷冻保存。吃的时候拿出来回温，烤箱150度烤7、8分钟就和刚出炉的一样啦！

STEP23、不同的割花图案

STEP24、叶子，割花叶子，叶脉刀痕浅不同，叶子。

STEP25、割包的大部分图案来自于下厨房的Cocolat美女，十分感谢她的分享。