STEP1、蛋白蛋黄分开，放入干净的盆中，装蛋白的盆放入冷冻室待用，冷冻的目的是打发蛋白会更稳定细腻，不容易打过头。红枣肉和桂圆肉都切成小丁。

STEP2、加入一大勺高筋面粉拌匀，倒在筛子上过掉多余的面粉，这一步的目的是为了加入面糊中时不下沉。

STEP3、准备红糖

STEP4、红糖切碎

STEP5、放入小小锅中，加入水，小火加热搅拌至糖融化，融化即可，不要煮太久，以免损耗太多

STEP6、煮好的红甜品马上和玉米油一起倒入盆中，用蛋抽子搅3分钟左右乳化

STEP7、筛入低粉搅匀

STEP8、搅匀

STEP9、加入蛋黄用蛋抽子以“Z”字形手法搅匀

STEP10、蛋黄糊就做好了，烤箱预热180度

STEP11、从冷冻室取出蛋白，此时应是蛋白边缘刚开始结冰，加入柠檬汁，分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是小弯钩的状态。

STEP12、分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

STEP13、混合均匀

STEP14、加入红枣和桂圆肉再翻拌几下

STEP15、面糊入模，轻震几下

STEP16、放入烤箱中下层170度烘烤45分钟

STEP17、烤好立即取出倒扣晾凉后脱模

STEP18、切块食用

STEP19、要根据自己烤箱的脾气灵活调整时间和温度，如果制作环节都没有问题，但戚风还是出现布丁层，就要考虑看看是不是没烤熟。

STEP20、我用的鸡蛋是带壳单个重65g,如果你用的鸡蛋小一些，那就增加一个蛋白，就是5个蛋白4个蛋黄。

STEP21、烤好后的戚风

STEP22、切块食用

STEP23、切面