配料表:
详细做法:
STEP1、先做泡芙部分:面粉过筛,小火先将牛奶,水,黄油在锅中煮开融化,离火加入过筛的面粉搅拌均匀至无干粉颗粒状态,继续开小火边搅拌边加热,搅拌至锅底有一层膜,关火。注意这层膜只是粘在上面并没有焦糊。待锅里稍稍降温大概一分钟后,分5-7次加入蛋液,不要一次全部把蛋液全部加入,每次一定要将蛋液搅拌均匀再加入下一次!
STEP2、搅拌好的面糊呈现倒三角状态
STEP3、将面糊挤入裱花袋,利用刮板将面糊刮在一起,放置一旁待用
STEP4、注意红曲粉的量1/4tsp一半!
STEP5、烤箱预热200摄氏度。接下来酥皮部分,将软化的黄油和所有材料一起搅拌。
STEP6、拌匀
STEP7、放入对半折叠的油纸里
STEP8、如何做到形状规则的酥皮,如视频所示,当然你不想这样也可以,随便擀成什么形状都可以。
STEP9、如视频所示
STEP10、如视频所示
STEP11、擀好的酥皮放入冰箱冷冻室冷冻2分钟左右
STEP12、期间挤泡芙部分,这个杯子蛋糕里放少了,成品不太好看,至少要挤杯子量的一半,
STEP13、垫子上挤适合大小
STEP14、此时酥皮已定型,酥皮的大小要和你所挤泡芙尺寸一样大,成品出来才好看
STEP15、速度一定要快,酥皮很容易就软化拿不起来
STEP16、一个一个摆在泡芙上面
STEP17、泡芙和酥皮一定要一样大哦
STEP18、放入预热好的烤箱,200度5分钟,改至190度20分钟,最后在调至150度分钟,移除烤箱晾冷
STEP19、烤好的状态,如果你打开烤箱泡芙立即回缩了,不要怕,马上关闭烤箱200度继续烤十分钟
STEP21、晾好的泡芙用刀子挖一个洞
STEP22、杯子蛋糕是顶部
STEP23、挤满奶油,切开状态完美,泡芙可以适量做小一点,做太大奶油够多有点腻。不过也可以吧草莓切粒加进奶油里一起挤入泡芙
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