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热菜家常菜

泰式奶茶雪花酥

配料表:

  • 【A组】蛋清 (70克)
  • 【A组】白砂糖 (20克)
  • 【B组】80%水饴 (450克)
  • 【B组】水/泰式奶茶 (80/200克)
  • 【B组】盐 (6克)
  • 【B组】白砂糖 (200克)
  • 【B组】泰式红茶粉 (20克(调试中,还需要加量))
  • 【C组】黄油 (100克)
  • 【D组】奶粉 (220克)
  • 【E组】韧性饼干 (300克)
  • 【E组】

详细做法:

STEP1、坚果180度烤出香味。因为我比较喜欢花生和核桃的味道,就是用了这两种,你们随意哈。

泰式奶茶雪花酥

STEP2、我把果干也都切小了,你们随意。

泰式奶茶雪花酥

STEP3、B组材料都入锅。我是想做泰式奶茶味,所水多放了些,问题不大,就是熬间要更久一些。熬到133度。到130度A组材料,至硬性泡。糖浆慢慢倒入翻涌蛋白上,不要倒在盆壁上,会凝固。至粘稠半固体,大概高速一两分钟。

泰式奶茶雪花酥

STEP4、倒回锅中,小火加热稍微软化一些。

泰式奶茶雪花酥

STEP5、融化黄油,和棉花糖半成品拌匀。

泰式奶茶雪花酥

STEP6、倒入奶粉拌匀。

泰式奶茶雪花酥

STEP7、倒入材料。

泰式奶茶雪花酥

STEP8、倒入材料。

泰式奶茶雪花酥

STEP9、擀成长方形。

泰式奶茶雪花酥

STEP10、切条。

泰式奶茶雪花酥

STEP11、我喜欢小口,所以切很小。

泰式奶茶雪花酥

STEP12、这几个量比较大,因为我是送人的哈。

泰式奶茶雪花酥


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