STEP1、排骨焯水：用一只较深的煮锅，把排骨和葱段、姜片用凉水完全浸没，中火加热。

STEP2、开锅后，撇去浮沫，捞出排骨，把表面的水分都擦干。

STEP3、炒排骨：在炒锅内，爆香姜片，放入排骨简单翻炒几下，如果排骨比较肥的话，可以多煎一会。

STEP4、倒一小杯梅酒，加冰糖，待冰糖充分融化后，加醋和生抽，用热水炖煮（水深到小排的7-8成）。

STEP5、排骨上色（非必须）：炖排骨同时，一只小奶红曲。把滤掉，排骨上色。

STEP6、约45分钟后（从第2步算起），给排骨加老抽、一点盐，准备收汁，如果喜欢偏酸的口感，这个时候可以再加一点醋。

STEP7、收汁：大火收到汤汁冒泡，加一勺油，炒亮排骨，准备出锅。

STEP8、吃的时候呢，撒一点白芝麻，就更完美了。