STEP1、黄油切成小块，放至室温软化。

STEP2、细砂糖加入蛋清打至湿性偏干性发泡。打发方法参考菜谱xiachufang/recipe/102327259/

STEP3、细砂糖和水倒入小锅，中火加热至118度。加热的过程不要搅动糖水，以免反砂。

STEP4、用电动打蛋器将静置比较久的蛋白霜搅打几圈，恢复细腻。

STEP5、一边中速或高速搅打蛋白，一边浇入糖水。每次浇入一点，马上用打蛋头打散糖水，使其跟蛋白霜混合。刚开始的时候，不能浇入太多，容易把蛋白烫熟。后面依次增加。糖水不要浇到打蛋头或者盆壁上。糖水遇冷会凝结，无法跟蛋白混合。若蛋白霜的温度太高，将打蛋器调到高速搅打。温度越高，降温越快。

STEP6、糖水加完后，继续搅打至盆壁温度略低于手温。高温烫过的蛋白霜状态很稳定，长时间搅打也不会打成豆腐渣。放心调高速度。

STEP7、将软化好的黄油倒入蛋白霜，用电动打蛋器搅打至顺滑。意式奶油霜就做好了。