热菜家常菜
经典五仁月饼
面粉的吸水性不同同理吸油性也不同一定要预留面粉如果软可以再加但是如果加多了面团硬了就无法补救了自己可以少做一点试一下再大批量制作坚果果干可以换成你喜欢的但是尽量大颗粒的用大颗粒的替代小颗粒的用小颗粒的替代不懂得可以加我V13290301551
配料表：
- 饼皮
- 转化糖浆 （1320克）
- 枧水 （40克）
- 花生油 （520克）
- 中筋面粉 （2000克）
- 馅
- 熟中筋面粉 （470克）
- 桂花酱 （200克）
- 冬瓜蓉 （1675克）
- 莲蓉馅 （670克）
- 花生油 （660克）
- 转化糖浆 （335克）
- 朗姆酒 （30克）
- 花生 （570克）
详细做法：
STEP1、转化糖浆枧水花生油加一起用蛋抽乳化状态一定要充分乳化
STEP2、然后加入中筋面粉带上橡胶手套双手抓匀一定要抓匀盖上保鲜膜室温放置两个小时状态如上图松弛后分割25克一个
STEP3、所有坚果烤熟或者炒熟大颗粒的花生核桃可以烤小颗粒的炒的比较快中筋面粉炒熟花生油烧熟了备用然后所有坚果果干切碎混合均匀再加入馅料中其余的所有调料带个塑胶手套充分拌匀后分40克一个广式月饼包法请看我另一个菜谱广式莲蓉月饼
STEP4、可以做成任何你喜欢的形状
STEP5、一次四盘280度预热四盘放进去高温定型8分钟然后端出来刷蛋液调到150度再烤15分钟看上色
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