STEP1、寿司醋：米醋+一勺白糖+一点盐，糖是中和太冲的酸味的，很怕酸的就稍微多放一点糖，喜欢酸味的少放一点，据说正宗的寿司醋是好几种醋配制的，我不追求那个，没有米醋放白醋也可以

STEP2、电饭锅煮饭，用寿司米最好了，东北稻花香也挺好的糯性很大，其实其他米都可以的，泰国香米那种有点硬的米可以混一点糯米一起煮。煮饭大约用半小时，这时候可以准备其他材料。

STEP3、饭煮好后焖十分钟，打开趁热加入混合醋拌匀，可以分几次加入，让米饭充分吸收液体，多拌几下就看不见醋了，再加。尝尝够不够酸，一般要加到明显吃出酸味的程度。然后放凉。如果短时间内不用要拿保鲜膜或湿布盖起来以免发硬。

STEP4、装醋那个小碗里装点凉白开备用

STEP5、把黄瓜和芒果切成小条。切得粗细均匀是卷寿司漂亮的关键之一，如果买的黄瓜形状很奇葩，那就刨成丝也行的。我也喜欢放胡萝卜，这样红黄绿都有很漂亮，今天没买到算了。里面的菜有很多选择，肉松，炸虾，三文鱼，牛油果，日式大根，甚至苹果和梨都很好吃的。黄瓜芒果金枪鱼是我最喜欢的搭配。

STEP6、金枪鱼罐头打开把里面的肉用筷子戳碎

STEP7、沙拉酱和芥末

STEP8、沙拉酱剪个小口子，口子最好剪的小小的，剪大了后面不方便挤

STEP9、案板上铺一张保鲜袋。没错是保鲜袋，我不喜欢用寿司帘，保鲜袋能用手感觉到卷寿司时到底有没有卷紧。

STEP10、保鲜袋上面铺一张烤海苔。比较光滑的一面朝下。海苔每一次拿出来就要马上把口封好，否则很快就受潮不脆了，包装没有自带密封条的就整袋放入密实袋里密封。一般一杯米煮出来的饭可以做两卷寿司，铺得薄时还有多，所以一杯米最少要用两片海苔，一杯半就要三张以上，以此类推。

STEP11、米饭这时应该放凉了，如果还没凉再等等。热的米饭会让海苔起皱。用小勺挖一点米饭，新手一次少挖一点好控制。完全不需要下爪子的。

STEP12、从角落开始铺米饭

STEP13、摊开按扁，海苔可能会乱跑，用手按着点。

STEP14、每次挖米饭之前记得把勺子沾一下凉白开，防粘的

STEP15、沿着边缘铺一圈米饭，离自己最远的那端留大概一厘米空白，以免卷时挤压米饭从尾端跑出来了。如果米饭铺得薄不留也没事了。如果没有规律乱铺就容易米饭出界或者厚度不均，都会影响成品的美观，当然味道是没啥影响

STEP16、然后中间填满，就可以一次多挖一点米饭，反正不怕出界了，尽量均匀按扁。做熟了铺一张海苔也就一两分钟的事，很快手的。

STEP17、用筷子挑一点芥末涂在米饭上

STEP18、位置大约是下部的四分之一处，涂成一条直线。这个芥末除了有调味作用外还有辅助线的功能，帮助后面的菜条摆的漂亮。不能吃芥末的少放点。

STEP19、放一条黄瓜，哈哈长度正合适

STEP20、芒果要两条拼了

STEP21、金枪鱼罐头

STEP22、挤上沙拉酱。这个沙拉酱是点睛之笔啊，一定要放。

STEP23、开始卷。第一下要确保米饭把菜全都盖住了。按紧一点。手法跟卷蛋糕卷很像的。

STEP24、然后慢慢的把剩下的部分卷起，每卷进一点就把保鲜袋往前扯出来一点。其实不用很大的力气，否则菜会从两边都挤出来了，不过紧了好过松掉，菜挤出来一点点也不要紧。

STEP25、卷好保鲜袋拿掉，自己不会松散的就算好了

STEP26、两头切了当场吃掉，哈哈哈

STEP27、切寿司卷的小技巧。刀子当然是越锋利越好。处理过生肉的刀子一定要洗干净在火上烤一下消毒。沾一点凉白开防粘。每切一刀都要把刀擦干净再切下一刀。一分二，二分四，四分八的切法最均匀。很多攻略都说要一刀切下去，但是我那样切的话寿司卷会变型，可能刀子不够锋利吧，我都是锯开的...但是切面还是很整洁也！轻轻地快速的频率高一点的锯开，刀子不够锋利的技巧。

STEP28、还剩一些米饭，可以做手卷，也可以做握寿司或者军舰寿司。一般都会在手上沾水，粘油，或者戴手套防粘。这是我独家小秘诀，撕一张油纸。没错就是烤蛋糕用的那个。

STEP29、油纸完全不粘米饭，隔着油纸把米饭蹂躏成团。

STEP30、像给黄油曲奇整形一样把米饭整成一个方块。

STEP31、米饭要紧紧的拥抱在一起

STEP32、然后用刀子拆散他们

STEP33、我很喜欢吃芥末，所以每个饭团用筷子挑一点。直接往上面放片状食材就可以做成握寿司，鳗鱼、三文鱼片、甜虾等

STEP34、用海苔围起来可以做成军舰寿司。海苔一片切成6小条的高度比较合适。多出来一截留着也没关系，我用厨房剪刀裁掉了。

STEP35、放入各种小菜，这些都是某宝买的半成品，鱼籽海藻螺肉啥的。

STEP36、装进便当盒因为要出去春游！开心