建议最好用日式的陶瓷磨碗来磨山药泥，样山药泥能保持洁白漂亮的颜色，如果用金属的擦丝器就很容易变的黑乎乎的。另外跟山药的品质也有关系，普通的山药就更容易氧化，细的铁棍山药就没那么容易氧化如果不在意卖相的话就无所谓，氧化不影响口感道甜品的很补肾气山药个好东西，含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素)等营养物质，还含有量纤维素以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点能够供给人体大量的粘液蛋白。蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药非常理想的减肥健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，样既可避免因节食对人体功能造成不良影响，又利于达到减肥目的。