STEP1、先将排骨添水，浸泡，将血水排除，至水近乎没有血色。空干水，加入适量葱姜碎，一勺白糖，一勺红曲米酒，少许盐，红糖酱油，拌匀，腌制两小时。盐不要多，会影响肉质口感。

STEP2、锅内加入适量的油，葱姜蒜，爆香。再加入腌制好的排骨，腌水不要加入。翻炒至两面金黄，锅内无水。加入可以没过排骨的热开水，一定是热开水。将香醋和糖一比一的比例调匀，如果化不开，就添一点水。开锅后，加入糖醋汁，关小火盖锅盖。焖25分钟。‼如果对自己的水量或者火候没把握，就中途多看几次，以免干锅。

STEP3、25分钟后，如图所示，锅内近乎没有汤汁，再添一小勺香醋，增加风味。“千万别勾芡，我这图就是勾芡的结果——浑浊、不红亮”

STEP4、出锅，为了美观，可以再撒点白芝麻。